Bir ülkedeki sosyal ve ekonomik gelişmelerin beklenen uyum sağlayabilmesi ancak hızında ve zihinsel gücünün güçlü, sağlıklı ve yetenekli varlığına bağlıdır. Ülkenin büyük çoğunluğunu oluşturan çocuk ve gençlerimizin sağlıklı, üretken ve verimli olmalarında yeterli ve dengeli beslenmeleri ve hareketli bir yaşam tarzı benimsemiş olmalarını büyük önemseyecek.
Yeterli ve yeterli beslenme doğumdan ölüme kadar insan yaşamı boyunca yalnız bakımdan kurtulmak için değil, aynı zamanda psikolojik ve sıcaklığın giderilmesinde de önemli bir rol oynamaktadır. Okul çağı çocukları, beslenme yetersizliğinden en çok etkilenen gruplardan biri doğum döneminde edinilen yanlış beslenme ve hareketsiz bir yaşam tarzı ilerleyen yaşlarda kalp hastalıkları, yüksek tansiyon ve şişmanlık gibi hastalıklar için temel risk faktörü oluşur.
Okulda kaldıkları çocuk ve gençlerin hızlı büyümesi ve gelişmesi nedeniyle pek çok besin gücü yeteneğe sahip olanların diğer yaşamlarına oranla daha dayanıklı. Bu dönemde iyi beslenme alışkanlığı, besin maddeleri açısından zengin bir beslenme tüketimi çok önemlidir. Çünkü “sağlıklı beslenme, sağlıklı özgürlük, sağlıklı çocukluk; sağlıklı yetişkinlik demektir”.
Raporlar okul öncesi ve okul çağlarının ilk yıllarında şekillenmekte, erişkinlik süresiki büyüme üzerinde etkili olacak patlamanın edinilmesi bu yıllara dayanmaktadır. Bu nedenle, okul içinde sağlıklı beslenmeye yönelik yapılan uygulama ve faaliyetler ile eğitim kadrosunun sergilediği örnek davranışları çocukların ve gençlerimizin sağlıklı yaşam yeteneklerini kazanmalarında temel rol oynamaktadır.
Günümüzde okul çağında çocuklara yönelik verilen toplu eğitim hizmetleri ortaya çıkmaya başladı, okul kantinleri ve son yıllarda hızla artan hizmetin özelleştirilmesi kapsamında dışarıdan yemek hizmeti satın alınarak verilen yemekhanenin popüler beslenmesinde önemli rol oynadığı görülüyor. Özellikle tam gün okullarda beslenmelerine olumlu katkı sağlayacak toplu bakım hizmetleri kaliteli, yeterli ve dengeli beslenmeye uygun tüketim son derece önem kazanmaktadır.
Okul çağındaki çocuklarında beslenmesi, yaşaması, cinsiyete ve yapılan fiziksel aktiviteye bağlı olarak değişiklik göstermesi, büyüme ve gelişmedeki hızlanma nedeniyle yetişkinlerden farklıdır. Büyüme ve gelişme olumlu katkı sağlayan besinlerle yaş gruplarına ve cinsiyete göre enerji ve besin öğelerinin (karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineraller) günlük olarak yeterli şekilde toplanması gerekir. Bu doğrultuda tam gün eğitim veren okullarda toplu eğitim hizmet hizmetlerinde uygulanabilecek 4 kaptandan oluşan set-seçimsiz menü modelleri geliştirilmiştir. Menü modellerine uygun örnek öğle yemeği listeleri.
Yemek kapsamı kapsamında yemeklerin içerisine giren yiyecek gramajları ile bu yemeklerin birer beslenmesinin enerji ve protein değerleri hesaplanmıştır.
Hazırlanan menü modelleri dönüşümlü olarak her ay uygulanabilir niteliktedir. Menü modellerinin değişiminde mevsimsel ve çiçeklenme farklılıkları da göz uzaması I. Kap yemeklerine (ana yemek) alternatif yemek örneği de belirtilir.
Menü modelleri örnekleri hazırlanırken her modelde farklı sıklıklarda yemeklerin kullanılmasına özen gösterilir. Mesela kış ayları için II. Kap yemeklerinden olan çorbanın haftada 2-3, kuru baklagillerin yemeklerinin 15 günde 1 kez bugünene, bahar aylarında ise daha çok zeytinyağlı yemeklere, salata, sebze ve meyvelere ağırlığıne dikkat edilmiştir
Hazırlanan tüm menü modellerinde insanların günlük olarak alımlarına katkı sağlayacak besinlerin/yemeklerin sağlıklına, ilerleyen yaşlarda doğru beslenmenin sağlanmasının kazandırılması açısından sevilmediği bazı sebze yemeklerine kurubaklagillere farklı sunumlar ile belirli aralıklarla yer hizmetlerine özen gösterirler.
Birinci kap yemeklerden büyük parça et yemeklerinin yerine genellikle çocukların daha rahat tükettikleri küçük parça et yemekleri ve köfteler tercih edilirdi. Menü modellerinde haftada 1kez tatlı verilmiş ve örnek yemek listelerinde de kayıtlı bu tatlılar sütlü tatlı olarak kullanılmıştır. Ayrıca menü modellerinin kökeninde ekonomiklik, lezzet, görünüm, besin değeri ve mevsimsel özelliklerin çeşitliliğinin bakımına özen gösterilmesi.